婴幼儿的营养不良通常是指热能—蛋白质营养不良。

轻度营养不良：按年龄测体重与按身高测体重小于三到十个百分点或任何一项在三到十个百分点之间，另一项小于三个百分点。

重度营养不良：按年龄测体重与按身高测体重均小于三个百分点。

营养不良幼儿的食物调理

①调整膳食：

提高目标总摄入量，逐渐增加至少2倍蛋白质和1.5倍的能量需要量。体重正常后蛋白质仍应达到推荐摄入量90%-100%，热能应降到正常水平的90%-100%。

 ②合理添加食物：

 1）循序渐进增加摄入量。

添加质软易消化食品，如：牛奶100克，每天一次。

添加牛肉、瘦猪肉、鸡肉、鱼虾类、蛋类和豆制品等高蛋白的食物，30克/次/天。

2）保证主食量。

米面搭配，添加花色干点。

例如：刀切小馒头、小花卷、小蛋糕、小饭团等，增加碳水化合物，提高热量。

3）进食适量深色蔬菜和水果。

例如：青菜、菠菜、油菜、萝卜、胡萝卜、蕃茄等蔬菜和香蕉、苹果、猕猴桃、西瓜等水果。

供给维生素、膳食纤维和果胶，促进消化和吸收，保持大便通畅。

4)多食具有健脾养胃的食物

例如：山药、莲子、百合、大枣、核桃、扁豆等。组合成山药牛柳、百合莲子小米粥、大枣核桃西米露、茄香扁豆等菜点。

③选择合理烹调。

饮食宜清淡，多选用蒸、煮、炒、烩、 烤的烹调方法。少用油炸、油煎等烹饪方式。

忌油腻食物，例如：各种肥肉类，油炸食品等。

限制食用生冷食物，例如：各种冷饮、冰制食品等。

忌辛辣刺激性食物，例如：辣椒、咖喱、胡椒、韭菜等。

忌菜肴调味太咸、冷热要适度。

切忌饮食单一化，要掌握先稀后干，先素后荤，先少后多的原则。

 营养不良幼儿的调养套餐：

主食：米饭

荤菜：茄汁小肉条

蔬菜：烩五丁

汤：苗苗鱼圆汤

*荤菜：茄泥小肉条

原料：猪肉40克、鸡蛋液8克

调料：盐0.4克、淀粉、番茄酱、 白糖、醋、 酱油适量。

制作方法：

 1、将猪肉切成小长条，用盐、鸡蛋拌匀后，加稍多些干淀粉、适量水，拌和后将猪肉条放入烤箱，180度20分钟烤熟取出。

2、炒锅中放少许油，煸炒洋葱末出香味，放入番茄酱、白糖、醋、少许鲜酱油、盐，烧开后放入排条，烧开略加勾芡即可。

*蔬菜：热烩五丁：

原料：青豆25克、玉米粒15克、松仁5克、山药15克、枸杞子3克。

调料：精制油6克、盐0.5克、鲜汤适量、麻油少许。

制作方法：

1、先将所有原料洗净，山药削皮切成小丁状，枸杞子温水泡软。

2、锅烧热后倒入精制油，先放入松仁炒熟取出，再放入青豆碎粒、玉米碎粒、山药小丁一起煸炒约2分钟后放入盐、鲜汤，又放入枸杞子一起翻炒，成熟后放入松仁碎粒、淋少许麻油即可。

小贴士 ：

 1、松仁放入油中炒熟即可，时间不宜过长，否则会炒焦，破坏营养。

 2、枸杞子最后放入，早放了容易炒成糊状，影响菜肴色泽。

*汤：苗苗珍珠鱼圆汤

原料：净鱼肉10克、生菜10克

调料：盐0.3克、鲜汤适量、葱姜汁少许、蛋清少许、淀粉少许

制作方法：

 1、鱼肉洗净剁成茸状，放入少许葱姜汁，少许蛋清，盐0.1克，淀粉适量，一同调味后将鱼茸充分搅拌上劲。锅内放入适量水，将鱼茸制成大小均匀小圆子放入，点火后将鱼圆烧熟取出，生菜叶洗净切成丝。

 2、锅中放入适量鲜汤，烧开后放入珍珠鱼圆，加入盐适量，放入生菜丝烧开即可。

小贴士：

 1、鱼茸要搅拌出粘性。

2、做鱼圆锅中水不可烧开，先将鱼圆做好，再烧开水将鱼圆烧熟。

3、此汤不用油，应用肉骨汤或鸡汤。

营养及特点：

 鱼、猪肉蛋白质量多质优，吸收好，青豆为鲜豆类，蛋白质、钙质丰富，枸杞明目，山药健脾，松仁滋润肠胃，玉米热量高，富含B族维生素。此套餐热量充分、营养齐全

适合年龄：1岁以上幼儿。

本文节选自《上海市0-3岁婴幼儿家庭科学育儿指导手册营养·健康·系列》，如需转载请注明出处。