一、中国2～3岁儿童平衡膳食指导

从中国学龄前儿童平衡膳食宝塔中，可以看到宝塔的结构接近成人。2-3岁学龄前儿童每天提供水600-700毫升；谷类75-125克，薯类适量；水果100-200克，蔬菜100-200克；肉、禽、鱼50-75克，鸡蛋50克（一个）；坚果适量，大豆5-15克，牛奶350-500毫升；油10-20克，盐少于2克，形成中国特色的2-3岁学龄前儿童平衡膳食宝塔。

根据中国营养学会妇幼分会2016年颁布的学龄前儿童膳食指南，适用于２周岁以后至未满６周岁的学龄前儿童。学龄前儿童生长发育速率相比以前略有下降，但仍处于较高水平，这个阶段的生长发育状况也直接关系到青少年和成人期发生肥胖的风险。

经过７～２４月龄期间膳食模式的过渡和转变，学龄前儿童摄入的食物种类和膳食结构已开始接近成人，是饮食行为和生活方式形成的关 键时期。

2-3岁幼儿对各种营养素需要量较高，消化系统尚未完全成熟，咀嚼能力仍较差，因此其食物的加工烹调与成人有很大的差异。与此同时2岁以后幼儿生活自理能力逐渐提高，自主性、好奇心、学习能力和模仿能力逐步增强，但注意力易分散，进食不够专注，该时期也是避免出现不良生活方式的重要阶段。基于2岁以后幼儿的生理和营养特点，膳食指南具有以下的特点：

1. 规律就餐，自主进食不挑食。

①儿童的合理营养应由多种食物构成的平衡膳食来提供，规律就餐是其获得全面、足量的食物摄入和良好消化吸收的保障。

②儿童神经心理发育迅速，自我意识和模仿力、好奇心增强，易出现进食不够专注。

③引导儿童自主、有规律地进餐，保证每天不少于三次正餐和两次加餐，不随意改变进餐时间、环境和进食量。

④培养儿童摄入多样化食物的良好习惯，纠正挑食、偏食等不良饮食行为。

2.每天饮奶，足量饮水。

①儿童摄入充足的钙对增加骨量积累、促进骨骼生长发育，预防成年骨质疏松有重要意义。目前我国儿童钙摄入量普遍较低，对于快速生长发育的儿童，应鼓励多饮奶。

② 建议：每天饮奶300～400ml或相当量的奶制品。

③培养儿童喝白开水的习惯：建议学龄前儿童每天饮水600～800ml，应以白开水为主，避免饮含糖饮料。

④每天应少量多次饮水（上午、下午各2～3次），晚饭后根据情况而定。不宜在进餐前大量饮水，影响食欲和消化。

2. 正确选择零食

①零食可以是奶制品、水果、蔬类等食物；

②少选油炸食品和膨化食品；

③零食最好安排在两次正餐之间，量不宜多，睡觉前30分钟不要吃零食。

3.食物应合理烹调

①选择易于消化，少调料、少油炸的方式，从小培养幼儿清淡口味，有助于形成终生的健康饮食习惯。

③烹调方式以多蒸、煮、炖、煨，少油炸、靠、煎等。

4.3岁以下幼儿膳食应专门单独制作

大豆、花生等坚果类食物，应先磨碎，制成泥糊浆等状态进食。

5. 参与食物选择与制作，增进对食物的认知与喜爱。

①幼儿生活能力逐渐提高，对食物选择有一定的自主性，开始表现出对食物的喜好，成人要给幼儿创造机会参与膳食活动。

②鼓励幼儿体验和认识各种食物的天然味道和质地，了解食物特性，增进对食物的喜爱。

③鼓励幼儿参与家庭食物选择和制作过程，以吸引幼儿对各种食物的兴趣，享受烹饪食物过程中的乐趣和成就。

6. 注重饮食卫生和进食安全

①选择安全、优质、新鲜的食材。

②制作过程始终保持清洁卫生，生熟分开。不吃剩饭，妥善保存和处理剩余食物。

③饭前洗手，进食时应有成人看护，并注意进食环境安全。

7.经常户外活动，保障健康生长

①鼓励幼儿经常参加户外游戏与活动，实现对其体能、智能的锻炼培养，维持能量平衡；

②促进皮肤中维生素D的合成和钙的吸收利用‘’

③有效减少幼儿近视眼的发生。

二、2-3岁儿童四季营养餐点合理配制

根据婴幼儿的饮食特点，把握均衡膳食原则，科学调配普通食材，精心制作健康食物，促进婴幼儿健康生长。

2-3岁儿童家庭喂养误区

早餐简单，牛奶鸡蛋。

中餐马虎，汤汁拌饭。

晚餐丰盛，鱼肉过剩。

食谱简单，食物单调。

蛋白过高，纤维过少。

食物精细，忽视搭配。

遵循安全营养的重要原则：普通食材，均衡膳食；适度喂养，适量摄入。选择品种多样的普通食材，调配得当，定时定量，使能量及营养素能满足2-3岁儿童的营养需要。

1、 均衡膳食的基本要求年龄特点 

饮食依据2-3岁儿童处于食物过渡期，具有以下特点：

1）乳类过渡到谷类、动植物蛋白、蔬菜、水果的时期。

2）乳牙出齐，供给咀嚼和容易消化的食物。

3）保证食物质量，单独烹调；

4）增进食欲，预防营养不良和贫血。

全面营养 均衡饮食婴幼儿每天所需的营养素需要包括：足够提供生长发育的蛋白质，提供增强大脑和机体发育、溶解脂溶性维生素的一定量脂类，提供足量的碳水化合物获得科学合理的能量和解毒效能，并从蛋白质、脂肪、碳水化合物产生的能量中提供足够的热能。从每天的各种食物组合中提供适量的植物纤维，提供充足的水分、充分的无机盐、丰富的维生素（水溶性和脂溶性）。

品种多样 合理调配

1)提供品种多样的儿童食物

每日：15种；每周：60- 70种；每月：130种（粮食类15种、动物类食品20-25种、蔬菜类40种、豆及制品10种、干货或硬果10种、蜜饯和水果10种、调味品15-20种）。

2)六个搭配 营养丰富，米面搭配，补充热量。咸甜搭配，少盐低糖。粗细搭配，营养提高。干稀搭配，营养充足。荤素搭配，营养互补。蔬果搭配，营养增强。

色香味形 儿童特征

1）色彩丰富，自然本色。运用食物各种天然的色彩，组合成为营养丰富、色彩伊人的菜点。

2）香鲜独特，食物添香。利用食物本身的香味，带动菜肴和点心的香味。

3）味美可口，巧制调味。采纳自然食物，加工制作为各式无无添加安全卫生的调味品。

形态各异，月龄依据。

1）6个月-12个月：稀粥烂面，泥糊状食物（例如：菜泥、鱼泥、肝泥、肉泥）。

2）12个月-24个月：厚粥烂饭，碎菜、碎末、碎丝、碎粒、肉米。

3）24个月-36个月： 软饭煨面，小粒、小丝、小片、无骨、无刺。

2. 一日膳食 定时定量

早餐7:00提供热量充足的粮食，粗杂粮与细粮搭配；干湿搭配；适量的动植物蛋白；适当调配蔬果。早点9:00干湿搭配 ;能量充足。例如：各式饼点+牛奶/豆浆午餐11:00营养最全面；品种丰富多彩。是一天中热量最充足的一餐。午点14:30补充热量；容易消化；安排适量的水果。晚餐18:00营养最齐全；口味清淡；品种多样化；餐后一小时可安排吃水果，提供与午点不同的水果。晚点20:00入睡前一小时加牛奶。

3. 一周膳食 平衡要点

依据基本膳食安排的框架，适当调整，不随意改变，隔日少重复，荤素搭配和烹调方法不重复。荤素搭配，有干有稀；粗细粮搭配、米面搭配。

4. 四季膳食 安排要素

春季：天气暖和，是儿童生长特快的时候，应及时供给儿童补充富含钙质的食品和富含维生素D的食物。

夏季：天气炎热，是儿童消耗体能最多的季节。安排儿童多吃清淡、消暑的食品。

秋季：天气干燥，是儿童增长体重最佳时节，及时供给儿童热量高的食品，又要预防儿童消化不良。

冬季：天气寒冷，是婴幼儿储存能量的最好季节，儿童一方面要储存热能抵抗寒冷，另一方面提供日益生长的需要，让儿童适量多吃高热量的食品和甜食。

本文节选自《上海市0-3岁婴幼儿家庭科学育儿指导手册营养·健康·系列》，如需转载请注明出处。