豆油

含少量硬脂酸和棕榈酸等饱和脂肪，大量亚油酸、油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸。并含有较多磷脂、固醇，维生素E等。为日常食品中的主要调味品，改善食品的色香味形。增加热量，有利于脂溶性维生素溶解。

有润肠解毒驱虫之功，尤其对肠虫、肠道梗阻、大便秘结不通等有特效。

花生油

除含硬脂酸、棕榈酸、亚油酸、油酸等外，还含有花生酸、月桂酸等。为食品中的主要调味品，改善食品的色香味形。热量充足，经常食用有利于免疫力的提高。

有补中润燥之效，对食少乏力、肺热燥咳等尤为有效。

麻油

除含亚油酸、油酸、棕榈酸、花生酸、维生素E、卵磷脂、固醇等外，还含芝麻素、芝麻林素、蛋白质、钙等。为食品中的重要调味品，少量投放，改善食品的香味。有利于脂溶性维生素溶解。

有益气血、补肝肾、健脑力、润燥、除虫、解毒生肌等功能，对筋骨无力、肠燥便秘、蛔虫积腹痛等有疗效。

菜子油

含有油酸、亚油酸、亚麻酸、固醇、并含适量蛋白质、生育酚等。为普通食品中的主要调味品，改善食品的口味。热量充分，有利于促进食欲。

有润燥缓下、消肿散结等作用。对肿毒、便血等有奇效。

盐

主要成分为氯化钠、其次还含氯化钾、氯化钡、碳酸镁、碘质等。所含的微量元素被机体充分利用，又是烹调菜肴不可缺少的调味品，为百味之主。

有清热凉血之功，对目赤肿痛、齿龈出血、腹痛吐泻、化痰通络、坚肌强骨等有显著效果。

 白糖

含糖类99%以上。主要为葡萄糖和果糖。还含微量蛋白质，多种氨基酸、钙、铁、磷和多种维生素等。能增加人体热量。还可提鲜味、降咸味，添美味，增食欲。

有润肺生津、补中缓急，养肝益脾，和胃止呕、清热泻火的作用。

酱油

含有一定量的蛋白质、脂肪和糖类，其中包含多种赖氨酸和多种维生素，钠、钙、镁、钾、铁等无机盐。被人们公认为营养丰富、滋味鲜美的调味品。

有解热除烦之功，可治疔疮初起，暑热烦燥等。更能治食物、药物中毒、汤火灼伤、虫兽咬伤。

醋

含醋酸、少量B族维生素、维生素C及钙、磷、铁。除腥增鲜，帮助消化吸收，提高营养价值。

有消食开胃，散瘀止血，杀虫解毒之功，并可促进人体免疫力提高。

葱

含蛋白质、脂肪、糖类、维生素、胡萝卜素、粗纤维、烟酸、钙、磷、铁和葱蒜辣素等成分，作为调味品香鲜嫩滑，去膻解腥消毒。

有祛风发表，通阳发汗，清肺健胃，消肿解毒的效用。更有增强人体免疫力，提高抵抗病菌侵袭的能力。还有软化血管、预防动脉硬化等疾病的功效。

姜

含蛋白质、糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁，还有挥发油、姜辣素、天门冬素等成分。是家家户户烹制菜肴的主要调味品，有去膻解腥、提鲜添香、增进食欲的作用。

有温中发表散寒、健脾和胃止，去痰镇咳之效。

更有增强消化吸收功能，起健胃止呕作用。

蒜

除含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素、铁、磷、铁，还含有大蒜辣素、芳香醇等成分。既作蔬菜又可调味。

有温中健胃，消食理气，化肉削谷，杀虫除湿，消炎杀菌，解毒的疗效。对防止心血管疾病有特效。