2．能量的营养特点

能量的食物来源主要是蛋白质、脂肪和碳水化合物。它们在能量供给方面特点如下： 一是蛋白质不应作为主要热能来源，二是碳水化合物是热能的主要来源，脂肪是热能的储存库。

3、脂肪对婴幼儿的营养作用与食物来源

脂肪对婴幼儿的营养作用：①身体热量的主要来源；②构成细胞膜和细胞核-胆固醇；③供给必需脂肪酸（DHA RHA）；④有助神经和脑的发育；⑤促进脂溶性维生素等吸收；⑥增进食欲和饱腹感；⑦防寒和保护脏器。

脂肪的食物来源：①动物油、植物油、奶油、蛋黄、肉类、鱼类等。②在一定条件下由摄入的醣类和蛋白质转化而来。③磷脂较多食物有：蛋黄、肝脏、大豆、麦胚和花生等。④胆固醇丰富食物：动物脑、肝、肾、等内脏和蛋黄等，100g蛋黄含胆固醇1602mg,100g全脂牛奶含胆固醇14mg。⑤脂肪供给过多，可引起食欲减退、消化不良和发生酸中毒。

4、蛋白质对婴幼儿的营养作用与食物来源

蛋白质对婴幼儿的营养作用：①满足生长发育的需要；②维持各种组织新陈代谢；③生长和修复身体组织；④制造免疫抗体、激素、消化酶的原料；⑤供给热能-每日蛋白质提供热能占总热能的10%～15%；⑥质量由氨基酸之间的均衡决定（赖氨酸是谷类蛋白质的第一限制氨基酸，蛋氨酸是大多数非谷类植物蛋白质的第一限制氨基酸）。⑦蛋白质互补作用：a.食物的生物学种属越远越好；b.搭配种类越多越好；c.食用时间越近越好。

蛋白质的食物来源：①分为动物性蛋白质和植物性蛋白质，动物性蛋白质含量更高，质量更好。②其中肉类(畜、禽、鱼）10--20%，奶类 3%，奶粉25--27 %；蛋类12-14%，干豆类20-24%，硬果类15-25% ，谷类6-10%，薯类2-3%。③膳食中优质蛋白质占到蛋白质总量的30%-50%。

5、碳水化合物对婴幼儿的营养作用与食物来源

碳水化合物的营养作用：①储能和提供能量；②节省蛋白质的消耗量（糖异生）；③协助脂肪氧化,减少酮体的生成；④脑细胞代谢的基本物质；⑤增强肠道功能，乳类中所含的乳糖有助于钙的吸收和促进乳酸杆菌的生长，抑制大肠杆菌的繁殖；⑥解毒作用（在肝脏中与许多细菌毒素、酒精、砷等结合）。

碳水化合物的食物来源：①富含淀粉的粮谷类（小麦、大米）；②薯类（如土豆、红薯等）和杂豆（如绿豆、红豆等）；粮谷类一般含碳水化合物60%-80%；薯类一般含碳水化合物15%-29%；杂豆类一般含碳水化合物40%-60%

6、矿物质对婴幼儿的营养作用与食物来源

婴幼儿较易缺乏的矿物质是：钙、铁、锌、碘。

⑴钙的营养作用：①构成机体的骨骼和牙齿钙是骨髂的重要组分。②维持多种正常生理功能 钙的食物来源：①儿童最理想的钙源：奶及奶制品（钙含量丰富，吸收率高 ）。 ②豆类及其制品．尤其是大豆、黑豆含钙也较为丰富。③芝麻、小虾皮、海带等。

⑵铁的营养作用：①参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程；②铁与红细胞形成和成熟有关。③提高机体免疫力：具有促进抗体产生 ④促进脂类从血液中转运⑤促进药物在肝脏中解毒等功能。铁的食物来源：①动物性食品含铁丰富，吸收率高，如肝脏、动物血、瘦肉等。②植物性食物含铁量高的有黑木耳、海带、芝麻酱等。

（3）锌的营养作用：①结构：锌是人体中多种酶的组成成分。②催化：有近百种酶依赖锌的催化。③调节功能：对蛋白质合成和代谢、激素具有调节功能。锌的食物来源：动物性食物：如瘦肉、动物内脏、蛋黄、鱼及其他海产品，尤以墨鱼卵及牡蛎含量较高。

（4）碘的营养作用：碘是构成甲状腺素的主要原料，其生理功能通过甲状腺素的作用来体现。甲状腺素参与能量代谢，调节机体新陈代谢，并促进体格的生长发育。

碘的食物来源：含碘较高的食物主要是海产品，如海带、紫菜、海鱼、虾、贝类。

7、维生素对婴幼儿的营养作用与食物来源

婴幼儿较易缺乏的脂溶性维生素是维生素A、维生素D。

婴幼儿较易缺乏的水溶性维生素是B族中的B1、B2及维生素C。

⑴维生素A的营养作用：①促进视觉细胞内感光物质的合成与再生，维持正常视觉，保护视力。②维持全身上皮细胞结构的完整性。③有利于提高机体免疫力，促进骨骼及牙齿的健康生长。维生素A的食物来源：①动物性食物中含量丰富，较好的来源有动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、乳类、禽蛋等。②植物性食物以深绿色或黄红色蔬菜、水果(菠菜、芹菜、胡萝卜、辣椒、芒果、杏子、柿子等)补充胡萝卜素。

（2）维生素D的营养作用：提高血浆钙和磷的水平到超饱和的程度，以适应骨骼矿物化的需要，对骨骼形成极为重要。维生素D的食物来源：①植物性食物如蘑菇、蕈类含有维生素D2。③动物性食物则含有维生素D3，在鱼肝和鱼油含量最丰富，其次在鸡蛋、乳牛肉、黄油和咸水鱼。

（3）维生素B1的营养作用：维生素B1是构成辅酶的重要成分，该酶对调节体内糖代谢乃至热量代谢具有重要作用。维生素B1的食物来源：维生素B1最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉，其次为粗粮、小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物。

（4）维生素B2的营养作用：机体中许多重要辅酶的组成成分，在氨基酸、脂肪酸和碳水化合物的代谢中起重要作用。维生素B2的食物来源：主要是动物肝、心、蛋黄、乳类。（5）维生素C的营养作用：①具有抗氧化作用，减少自由基对身体的损害。对防癌抗癌有一定的作用。②有助于人体增强免疫力，预防疾病；③有助于促进胶原蛋白的合成，促进伤口愈合；④有助于巩固结缔组织，保护骨骼、牙龈健康，⑤促进铁质吸收，预防坏血病。

维生素C的食物来源：主要来源于新鲜蔬菜和水果。

8、水的营养作用

①构成机体水分布在所有的细胞组织内。 ②参与人体内新陈代谢的全过程。③是细胞和体液的重要组成部分。④保持人体一定的血容量。⑤对调节人体体温起着重要作用。⑥对人体关节肌肉和体腔起着重要的润滑作用。⑦提高膳食的营养价值。⑧是医药、医疗三大法宝之一。

本文节选自《上海市0-3岁婴幼儿家庭科学育儿指导手册营养·健康·系列》，如需转载请注明出处。